jueves, 11 de marzo de 2010

COMIDAS CON PECETO

Peceto a la Mostaza

Cantidad: Para 6 personas
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos aproximadamente.

Ingredientes: 1 ½ kilos de peceto, 100 gramos de manteca, 1 cucharada de mostaza, ¼ litro de leche, sal, pimienta, 1 cucharadita de maicena, aceite.

Preparación: Poner a remojar el peceto en leche durante 2 horas; aparte preparar una crema con la manteca y la mostaza. Retirar la carne de la leche y frotarla bien con la crema preparada. Colocar en una asadera con un poco de aceite y cocinar en horno moderado durante 1 ½ horas. Después de ½ hora de cocción retirar del horno, condimentarla con sal y pimienta y volcar encima la mitad de la leche en que se remojo; introducir de nuevo en el horno y, al retirar para servir, espesar un poco la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua. Acompañar con papas cocidas bañadas con la salsa de carne.

Peceto a la Naranja

Cantidad: Para 10 personas
Tiempo de cocción: 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes: 1 peceto mediano, 1 cebolla grande picada, 3 tomates picados, el jugo de 3 naranjas, 10 nueces bien picadas, 1 vaso de vino blanco, 1 cubito de caldo de carne disuelto en una taza de agua caliente, harina en cantidad necesaria, sal, pimienta, 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de aceite.

Preparación: Pasar el peceto por harina hasta que quede bien cubierto y espolvorear con sal y pimienta. Poner dentro de una cacerola la manteca y el aceite y dorar el peceto. Una vez bien dorado por todos lados retirar y dejar enfriar. Poner en la cacerola la cebolla, los tomates, el caldo, las nueces, el vino, el jugo de las naranjas, volver a colocar el peceto y cocerlo a fuego mediano, con la cacerola tapada, hasta que este a punto. Al servir cortar en rodajas no muy finas y bañar con la salsa.

Peceto con Salsa Negra

Cantidad: Para 6 personas
Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes: 1 ½ kilos de peceto, 1 cebolla, 1 aji, 2 cucharaditas de extracto de carne, 1 cucharada de aceite, ½ cucharada de manteca, 1 cucharada al ras de maicena, sal, pimienta.

Primera preparación: Poner en una cacerola a fuego fuerte, el aceite y la manteca; cuando este bien caliente agregar la carne previamente aderezada con sal y pimienta; dorar bien por todos lados y cuando quede completamente dorada y el aceite y la manteca estén casi negros, añadir la cebolla y el ají cortados en trozos; dejar cocer 5 minutos y agregar de golpe 2 tazas de agua caliente, en la que habrá sido disuelta el extracto de carne. Tapar la cacerola y cocinar a fuego mediano durante 1 ½ horas. Si la salsa se seca se le sigue agregando agua, y a ultimo momento, otra cucharadita de extracto de carne.

Segunda preparación: Antes de servir, retirar la carne de la cacerola y espesar la salsa con una cucharada al ras de maicena; dejar hervir durante 15 minutos mientras se corta la carne.

Nota: Este plato se puede acompañar con puré, arroz con manteca, verduras. La salsa se sirve con la cebolla y el ají o colada en salsera aparte.

COMIDAS CON LOMO

Lomo a la pimienta

Cantidad: Para 6 personas
Tiempo de cocción: 1 hora aproximadamente.

Ingredientes: 1 ½ kilos de lomo de la parte mas gruesa, granos de pimienta negra, sal, 1 ½ cucharada de manteca.

Primera preparación: Limpiar bien el lomo sacándole la grasa y darle forma redonda atándolo con un hilo. Untar una asadera con un poco de manteca, con el resto untar la carne y ponerla dentro del horno a temperatura bien fuerte durante 10 minutos, bajando luego la temperatura hasta terminar la cocción. Aparte machacar la pimienta.

Segunda preparación: Retirar la carne del horno, sacar el hilo, condimentar con sal, y cubrir la parte de arriba con la pimienta apretándola para que penetre un poco en la carne.

Nota: Si se desea se puede acompañar con manzanas asadas, papas o puré de manzanas.

Lomo con zanahorias glacees

Cantidad: Para 8 personas
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos aproximadamente.

Ingredientes: 1 lomo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharada de manteca, 1 pizca de azúcar, el jugo de 1 limón, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de perejil picado, 1 cebolla y 1 ají cortados en trozos, 1 copa de vino blanco seco, 2 cucharaditas de extracto de carne, 1 ½ cucharones de caldo o agua caliente, 1 cucharadita de maicena.

Preparación: Quitar los nervios al lomo y atarlo para darle buena forma; colocar en una cacerola y cubrir con aceite y la manteca; condimentar con sal, pimienta y azúcar, dorar bien por ambos lados y agregar el jugo de limón, el laurel, la cebolla y el ají y el perejil picado; tapar la cacerola durante un rato para que se vaya cocinando, luego volcar por encima el vino blanco y dejar cocinar a fuego lento, durante media hora. Cumplido este termino verter el caldo y dejar cocinar siempre tapado ¾ de hora mas; cada tanto hay que destaparlo para bañarlo con la salsa y, si esta se consumiese demasiado se le agrega mas caldo. Antes de servir agregar a la salsa el extracto de carne disuelto en un poco de agua, lo mismo que la maicena y dejar cocinar un rato mas; colar la salsa. Cortar la carne en tajadas, cubrirlas con la salsa. Poner alrededor las zanahorias glacees.

Zanahorias glacees

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes: 1 atado de zanahorias tiernas, 1 pizca de azúcar, ½ taza de azúcar morena, ¼ de taza de manteca, ¼ taza de agua caliente, sal.

Primera preparación: Lavar y raspar bien las zanahorias y cocinar con un poco de agua hirviendo y salada, junto con la pizca de azúcar, hasta que estén bien tiernas. Preparar el galce colocando en una cacerola el azúcar morena, la manteca y el agua; poner sobre fuego lento y cocinar durante 5 u 8 minutos hasta que se forme el glace.

Segunda preparación: Retirar y colar las zanahorias, acomodar en una fuente de horno y cubrir con el glace, introducir en el horno a temperatura mediana durante 15 o 20 minutos; cada tanto bañar para que se glaceen bien.

Lomitos al jerez

Cantidad: Para 6 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos aproximadamente

Ingredientes: 1 kilo de lomo, 1 vaso de jerez, sal, pimienta, ½ cucharada de harina, 1 cucharadita de extracto de carne, 100 gramos de manteca.

Primera preparación: Cortar el lomo en bifes gruesos, sazonar con sal y pimienta, colocar en una fuente honda y rociar con jerez, dejándolos macerar durante una hora.

Segunda preparación: Poner la manteca en una sartén; cuando este caliente dorar la harina y agregar el extracto de carne. Retirar los bifes del jerez y freír en la manteca hasta que estén bien dorados; a esta altura volcar encima el jerez en que se maceraron y dejar cocer hasta que estén bien a punto. Servir bien calientes, acompañados de papas fritas, sobre las que se vertera el jugo de cocción de los bifes.

CANELONES

Cantidad: Para 8 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos aproximadamente


Ingredientes: 600 gramos de harina. 4 huevos, 2 yemas, un poco de queso rallado, un poco de agua fría, sal fina.

Primera preparación: Poner sobre la mesada en forma de corona la harina con la sal y en el medio los huevos, las yemas y el agua; hacer una masa que no sea ni dura ni blanda y dejar descansar un rato.

Segunda preparación: Estirar la masa y cortar unos cuadrados de 6-8 cm de lado. Poner a cocinar en agua hirviendo. Una vez cocidos, escurrir de a uno y colocar sobre una mesa espolvoreada con queso rallado. Rellanar luego cada uno de los cuadrados con la preparación elegida.

jueves, 4 de marzo de 2010

PASTAS

Capelletti con Crema de Leche

Cantidad: Para 8 personas
Tiempo de cocción: 20 minutos.

Ingredientes: 1 kilo de capelletti, 50 gramos de manteca, 4 cucharadas de queso rallado, ½ litro de crema de leche, 100 gramos de jamón cocido, 150 gramos de champiñones, sal.

Preparación: Cocer los capelletti en abundante agua salada. Escurrir y colocar en una fuente de horno. Agregar la manteca, el jamón picado, los champiñones cortados en trocitos y la crema de leche. Revolver para mezclar todo muy bien, espolvorear con el queso rallado y colocar en horno de temperatura mediana. Retirar y servir inmediatamente.

Macarrones con Salsa Bechamel

Cantidad: Para 6 personas
Tiempo de cocción: 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes: ¼ kilo de macarrones, ½ litro de salsa bechamel (en la pagina encontraras la explicación de cómo se hace la salsa bechamel) 1cebolla y 1 ají picado y dorados en manteca, sal, pimienta, 1 lata mediana de atún al natural pisado.

Preparación: Poner a cocinar los macarrones en abundante agua salada; cuando estén a punto escurrir y pasar por un chorro de agua fría; mientras tanto preparar la salsa bechamel bien condimentada, agregar la cebolla, el ají y el atún. Mezclar todo bien con los fideos y volcar en una fuente de horno que pueda ir a la mesa; tapar y colocar en el horno a temperatura mediana hasta que estén bien calientes.
Nota: No se les debe poner queso rallado, para que no tape el fino sabor del atún.

COMIDAS SABROSAS SIN SAL

Budín Tricolor

Tiempo de cocción: Hornear a fuego moderado

Ingredientes: 2 tazas de zapallo cocido, 3 cucharadas soperas de cebolla picada, 3 cucharadas soperas de ají verde o rojo picado, 2 claras de huevo, 200 gramos de cualquier tipo de pescado hervido y desmenuzado, 3 tazas de espinacas hervidas, pimienta a gusto, ají molido a gusto.

Preparación: Licuar el zapallo, la cebolla, el ají y una clara. Reservar. Aparte mezclar la espinaca con los condimentos y la otra clara de huevo. Acomodar en un molde en tres capas: primero la preparación de zapallo, el pescado en el medio y por ultimo la preparación de espinaca. Hornear y decorar con hojas de albahaca.

Ñoquis a la Napolitana

Ingredientes: ½ kilos de ñoquis de papa
Para la salsa: 300 gramos de tomates perita al natural, 1 cebolla chica, 1 diente de ajo, aceite cantidad necesaria, 2 dientes de ajo, 30 gramos de hongos secos, vino blanco cantidad necesaria, 1 hoja de laurel, pimienta a gusto.

Preparación: Calentar el aceite en una sartén mediana. Saltear la cebolla y el ajo. Aparte, cortar los tomates en cubos pequeños y agregarlos a la sartén. También aparte, lavar los hongos; remojarlos en vino blanco y escurrirlos. Agregarlos en la sartén a la salsa. Incorporar el laurel y cimentar. Cuando este bien caliente, volcar la salsa sobre los ñoquis previamente cocidos.

Brócoli a la Salsa Blanca

Ingredientes: 2 paquetes de brócoli, 300 gramos de muzzarella o queso port salut (sin sal) cortada en rebanadas, ½ litro de leche descremada, 1 pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida, a gusto, 50 gramos de manteca, 1 cucharada de aceite de oliva, 4 cucharadas de harina, 1 cucharada de cáscara de limón rallada, 2 cebollas de verdeo cortadas en juliana (solo la parte blanca), 1 echalote cortado en juliana, 100 gramos de nueces picadas.

Preparación: En una cacerola mediana, colocar la manteca, el aceite, las cebollas de verdeo y el echalote, llevar a fuego normal y revolver con una cuchara de madera. Cuando comience a dorar la mezcla agregar la leche descremada y bajar el fuego a mínimo, incorporar la harina, la ralladura de limón, mezclar bien con un batidor manual hasta formar una crema homogénea. Condimentar con la nuez moscada y la pimienta negra. Reservar. En otra cacerola mediana colocar los brócolis ya limpios y cortados, solo la parte tierna. Cubrirlos con agua sin sal. Cuando estén cocidos, casi al dente, colarlos y acomodarlos dentro de una asadera. Cubrirlos con la salsa blanca y acomodar encima la muzarrella, tapando bien todo. Llevar a horno normal 5 minutos para gratinar. Servir bien caliente, espolvoreando las nueces picadas por encima.







COMIDA CON VERDURAS

Berenjenas Rellenas

Cantidad para 6 personas
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes: 10 berenjenas, 100 gramos de aceite, 1 cebolla, ½ ají picado, la miga de un pan remojado en leche, 2 huevos, 2 cucharadas de queso rallado, 3 cucharadas de pan rallado.

Primera preparación: Poner las berenjenas a cocinar en abundante agua y sal; a los 10 minutos cambiarle el agua para sacarle su amargor; una vez cocidas, escurrir con todo cuidado para que no se rompan, dividir a lo largo, sacar la pulpa y picar bien.

Segunda preparación: En una sartén colocar un poco de aceite y, cuando este caliente, dorar la cebolla y el ají cuidando que no se quemen; agregar la pulpa de berenjenas picada y el pan remojado, exprimido y picado; rehogar bien todo; añadir, mezclando bien, los huevos y el queso rallado. Rellenar las berenjenas con la pasta obtenida y colocar en una asadera bien untada con aceite; espolvorear con pan rallado, rociar con aceite y poner al horno hasta que se doren.

Budín mixto de Verduras

Cantidad para 8 personas
Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes: 10 zanahorias, ½ kilo de chauchas, ½ taza de queso rallado, 5 huevos, ½ kilo de arvejas cocidas, sal, pan rallado, pimienta, 20 gramos de manteca, 3 tazas de salsa bechamel (en nuestra pagina de cocina encontraras la receta de la salsa bechamel o blanca) bien cremosa y sazonada.

Primera preparación: Limpiar la zanahorias y poner a cocinar en agua hirviendo con sal. Cortar las chauchas y cocerlas también.

Segunda preparación: Colar las zanahorias y pasarlas por el pisa papas, colar las chauchas y agregarlas al puré de zanahorias, junto con el queso, 2 tazas de salsa bechamel, los huevos, uno a uno, e ir revolviendo para que se forme una mezcla homogénea. Condimentar todo con sal y pimienta. Colocar en un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado; poner a cocinar en horno a temperatura mediana durante una hora mas o menos. Una vez cocido, retirar y dejar descansar dentro del molde 5 minutos para que salga el vapor y no se rompa al desmoldarlo. Desmoldar sobre una fuente y cubrir con la salsa bechamel restante, bien caliente, mezclada con las arvejas.

Calabacines Rellenos

Cantidad para 8 personas
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes: 8 calabacines, 1 cebolla picada muy fina, 100 gramos de manteca o margarina, 1 pancito remojado en leche y exprimido, pan rallado en cantidad necesaria, 150 gramos de jamón cocido picado, 2 huevos, sal, pimienta, 1 cucharada de queso rallado.

Primera preparación: Quitar el tronquito a los calabacines, lavarlos muy bien y cocinarlos en agua salada hirviendo hasta que estén a punto; retirar, cortar a lo largo, extraer la pulpa y picar muy bien.

Segunda preparación: Calentar en una sartén la mitad de la manteca; cuando este caliente dorar la cebolla; una vez que tome color caramelo, incorporar la pulpa de los calabacines, el pan remojado previamente picado y el jamón; retirar del fuego, agregar los huevos, condimentar con sal, pimienta y queso rallado. Mezclar todo muy bien y rellenar los calabacines.

Tercera preparación: Enmantecar una fuente de horno y acomodar en ella los calabacines; espolvorear con pan rallado, colocar sobre cada uno un trocito de manteca y cocinar en horno mediano. Se pueden servir calientes o fríos.

Nota: Esta preparación se puede hacer también con berenjenas.

PREPARA ESTAS RIQUISIMAS SOPAS

Vichyssoise

Cantidad: Para 4 porciones.

Ingredientes: 8 puerros, 4 papas medianas peladas, 1 cebolla mediana pelada, 200 gramos de manteca, 1 ½ litro de caldo de verdura, 300 ml de crema de leche, sal, pimienta, ceboulette a gusto.

Preparación: En una cacerola mediana derretir la manteca. Cortar la cebolla en cubitos y cocinarla hasta que este transparente. Agregar únicamente la parte blanca del puerro cortado en rodajas y las papas cortadas en cubos.
Cocinar todo hasta que las papas estén tiernas y doradas. Salpimentar. Agregar el 1 ½ litro de caldo de verduras y dejar reducir hasta la mitad. Sacar del fuego. Procesar con minipimer hasta lograr una textura homogénea. Finalmente pasar por un colador chino.
En el momento de servir agregar la crema de leche. Se puede tomar fría o caliente.
Decorar con la ciboulette cortada.
Nota: Este es un plato Frances que se puede tomar frío en verano y caliente en invierno.

Sopa de Zucchini

Cantidad: Para 4 porciones.

Ingredientes: 1 ½ Kg. de zucchini, 3 papas medianas peladas, 1 cebolla mediana, 1 ½ litro de caldo de verduras, 150 gramos de manteca, sal, pimienta.

Preparación: En una olla, dorar la cebolla con la manteca. Agregar las papas cortadas en cubitos y los zucchinis en rodajas. Dejar cocinar hasta que las papas estén doradas. Salpimentar. Agregar el caldo de verduras y dejar reducir hasta la mitad. Sacar del fuego y procesar con minipimer hasta lograr una sopa homogénea. Servir bien caliente.
Nota: El pan trozado es un complemento ideal para la sopa.

Sopa de Champiñones

Cantidad: Para 4 porciones.


Ingredientes: 1 Kg. de champiñones, 2 papas, 1 cebolla grande, 1 puñado de perejil, 150 gramos de manteca, 1 ½ litro de caldo de verduras, 200 gramos de crema de leche (opcional), sal y pimienta.

Preparación: En una olla, dorar la cebolla con la manteca. Agregar las papas cortadas en cubitos, los champiñones enteros, un puñado de perejil y cocinar hasta que las papas estén doradas y los champiñones suelten el agua. Salpimentar. Agregar el caldo de verduras y dejar reducir hasta la mitad. Sacar del fuego y procesar con minipimer hasta lograr una sopa homogénea. Si se desea, se le puede agregar la crema de leche para lograr una textura más suave. Servir caliente decorando con perejil picado.